中国人传统观念里给病后术后病人调养喝黑鱼汤，依据是黑鱼有力气，吃了“长力气”，或许有一定道理，但是实践起来，其实还是有很多讲究的，同样是给病人的黑鱼汤，不同阶段，就要有不同的处理法。

    老爸上周开腹腔镜胆囊摘除，于是乎前后给他做了三条黑鱼，做法各不相同。

    其一：白衣渡江

    术后进食流质，忌油腻。现在有韩式米露可充当主食，连粥汤都不用自己做了，于是术后当晚连夜煲制黑鱼汤：黑鱼一条，八九两足以，太大了浪费，洗净，摘净腹腔内残脂，切数段。纯瘦猪肉三四两，洗净切骨牌块。同放冷水锅开煮，投姜片，水滚后转文火，煲四小时以上。最后一小时放一段山药，切块同煲，临吃时加盐调味。

    这汤也就是尽可能把蛋白质氨基酸什么的溶到汤里，让病人在进食流质的过程中尽可能的以最易吸收的方式汲取营养——说实话浪费也是很大的，鱼肉瘦肉汤渣基本就废了。味道不错，黑鱼肉煲汤久煲不腥，有鱼则鲜，有肉则香，加了山药则更醇厚。

   其二：蝴蝶飘海

    黑鱼野性大，其最大的营养活性成分久煮则消，汆煮到断生正好，鱼肉极好消化，待老爸胃口渐开，能进食半流质如薄粥烂面时，我就开始酝酿这第二道黑鱼了。

    黑鱼一条，斩下头尾，沿背鳍龙骨切开成两大片，依次切下背鳍、龙骨、带大刺的腹片，推刀去鱼皮，剩下就是两大片光身无刺鱼肉了。黑鱼头尾皮骨这些剔下来的杂件都依前一道汤的做法煲汤，鱼肉暂冷藏起来，随吃随片。

    鱼汤大约一个小时就足够把这些杂件的精华煲出来了，稍微调下味。

    取出黑鱼肉，片鱼片。黑鱼直筒样的身子极适合片鱼片，先切成大段，再顺着鱼身方向开片，就出来一片片形状规整的方片了。——片鱼片切忌与鱼身垂直方向切三角形的片，那样会把鱼肉纤维都切断了，鱼肉一碰就散，不好做，形也不好。顺向切长方片不但样子好，而且是顺着鱼肉纤维的走向，做出来能保持新鲜的弹性和滑嫩——只是这样片法需要一点经验，手势刀工都不是纸上谈兵的哦！

    吃多少片多少，片完了鱼片也不用上浆，直接往烧开的鱼汤里一划，不消多煮，盖上盖往外端就是了。鱼片一烫就好，保持着完全的鲜美和营养，吃肉喝汤，乐趣多多。

    此“蝴蝶飘海”乃湖南土菜，去年秋天在洞庭湖君山岛饱尝之后至今难忘。今于家中自制，为迎合老爸需要，煲汤的头尾皮骨都没有过油，出来是清汤。

    此法也见诸名厨笔记，谓之黑鱼汤最合养伤之法。

    其三：将军过桥

    吃过一周清淡饮食之后，逐渐的可见点油腥，而黑鱼汤也可变个法儿做了。

    黑鱼剔骨开片处理如“蝴蝶飘海”，只是头尾皮骨煲汤前过油略煎，出汤奶白，汆豆腐同煮。

    “将军过桥”乃淮扬菜之黑鱼二吃的雅名儿。鱼汤煲好了便好，不用象“蝴蝶飘海”那样等着鱼片来“打边炉”。

    鱼片取蛋青淀粉盐拌匀入味，去腥可略放姜汁及白胡椒。（鲜鱼入馔我总不喜欢加料酒。）腌半小时以上，开油锅滑鱼片——不要以为开油锅就是重油了，其实不然，滑锅后只要沥油充分，成菜是不会剩下余油的。但假如怕费油又怕沾锅，锅里只象征性的放比平时炒菜稍多的油，那鱼片可能不嫩了，这些油也全都在菜里了。

    鱼片稍变色就可沥油，锅里“借”点边上的鱼汤，调味勾芡，把鱼片返下一翻勺，就出来了。（也可配木耳等辅料）

    到这一汤一菜上桌，老爸胃口更好过之前，嘿嘿，三条黑鱼工夫没白费啊。